Рибай Black Angus

Стейк Рибай называют “королем стейков”. Для его производства используется премиальная мраморная говядина Black Angus, прошедшая 200 дней зернового откорма на пшенице и кукурузе и 21 день влажного вызревания.

Мясо для этого стейка, как понятно по названию (rib - ребро, eye - глаз), берут из толстой части грудных мышц в глубине ребер. Рибай находится между рабочими мышцами и практически не задействован в движении. Поэтому волокна этой части туши рыхлые, с большим количеством жировых прослоек и минимумом сухожилий.

Во время прожарки, жир пропитывает стейк, придавая ему маслянистый ореховый вкус и нежность. Наши повара готовят стейк Рибай 4-6 минут на сильном открытом огне, а затем доводят до степени medium 50-55° C.